Carbonara, storia e nascita di uno dei piatti più amati in Italia e anche in America
Quando è nata la carbonara? Ancora oggi la nascita di uno dei piatti più amati e discussi dagli italiani è tema di dibattito. C’è chi dice che il piatto sia nato ai tempi dei carbonai (carbonari in dialetto).
I carbonai della zona dell’aquilano, in Abruzzo, preparavano un primo piatto veloce con uova e formaggio, il cosiddetto “Cacio e Ova”.
Un piatto povero dagli ingredienti semplici ai quali aggiungere il pepe per garantire una migliore conversazione. Una delle teorie sulla nascita della carbonara è dunque questa, che sia nata in Abruzzo e poi affinata a Roma. Scopriamo come.
Carbonara, la storia. La teoria della Seconda Guerra Mondiale e dei soldati americani
Cacio e ova abruzzese e Seconda Guerra Mondiale. La seconda teoria vede l’intervento dei soldati americani a Roma. Come?
Sembra che la prima volta in cui la carbonara sia apparsa in un ristorante sia nel 1944 in una trattoria di Vicolo della Scrofa a Roma nel 1944, durante la Seconda Guerra Mondiale.
I soldati americani, che apprezzavano molto il bacon, trovarono un ingrediente simile nel guanciale e nella pancetta e grazie all’estro di un cuoco romano nacque la prima ricetta della carbonara, con uovo, guanciale e formaggio. Questa prima ricetta non prevedeva l’uso del pepe, ingrediente troppo costoso per l’epoca.
Questa ipotesi è valida ma non spiegherebbe l’origine del nome carbonara, che può essere collegato a un assaggio della pasta “cacio e ova” nel territorio aquilano da parte dei soldati americani, affinata poi a Roma.
Da lì, aggiungere il guanciale venne quasi naturale, anche per la zona in cui la ricetta veniva realizzata: da quella ricetta ed il lavoro sugli ingredienti nacque la carbonara. Presto la ricetta si diffuse in tutta Roma che la fece sua, l’adottò a tutti gli effetti, rendendola “un mito” della cucina Italiana.
Carbonara, la ricetta originale
Quali sono gli ingredienti perfetti per preparare una carbonara per quattro persone?
- 400 gr di spaghetti
- 100 gr di guanciale (meglio se amatriciano)
- 80 gr di pecorino
- 4 tuorli
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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