i piatti che hanno fatto la storia: pesto alla genovese
Si dice che nel preparare le salse, i genovesi fin dal Medioevo fossero dei veri maestri Seguendo la storia del Pesto genovese del 1876, si possono notare le particolarità assai differenti rispetto alla ricetta dei giorni nostri con la presenza del formaggio d’Olanda o Gouda (diffuso a Genova a causa dei commerci marittimi ) e l’alternativa di prezzemolo e maggiorana quando il basilico scarseggiava a causa della stagionalità. Una famosa leggenda narra di un frate che viveva in un convento sulle alture di Prà (Genova) intitolato a San Basilio. Egli raccolse l’erba aromatica che cresceva su quelle alture, chiamata “basilium” in onore di San Basilio, la unì a pochi altri ingredienti portati in offerta dai fedeli e, pestando il tutto, ottenne il primo pesto. Secondo approfondite ricerche, sembra che il Pesto Genovese derivi “dall’aggiadda” (agliata), salsa antichissima a base d’aglio pesto con aceto, olio d’oliva e sale. Il pesto alla genovese come lo conosciamo è frutto di diverse sperimentazioni del popolo genovese, la sua diffusione mondiale evidenzia la bontà eccezionale di un condimento che ha fatto la storia della cucina Italiana ..e tu quale formato di pasta preferisci abbinare al pesto?? info@armonieditalia.com 081 18896420 Via Medina 40 Napoli
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